PREGUNTAS FRECUENTES
Qué es la Masa Madre?
La masa madre es un cultivo de levaduras y bacterias lácticas (responsables de fermentaciones en múltiples alimentos) que enriquecen el pan y que conservan tu flora intestinal y te llenan de nutrientes. Para el pan, la masa madre es la base de la producción. Con ella el pan fermenta y se vuelve nutritivo.
Cuáles son los beneficios de comer Pan de Masa Madre?
El pan de masa madre es más nutritivo y digestivo, pues durante la fermentación las bacterias pre-digieren el almidón de los granos, ahorrandole una tarea al cuerpo humano. Los lactobacilos presentes en en ácido láctico de la fermentación de harina y agua son mayores a los de un pan común, ayudando a la digestión y absorción de minerales. Existe una descomposición mayor del gluten (convirtiéndose en aminoácidos (proteínas)), lo que lo hace menos dañino para personas alérgicas. El pan de masa madre contiene más vitaminas y minerales, tiene mejor textura y sabor y se mantiene fresco por más días.
Cuanto tiempo se tarda en hacer un pan de estas características?
El pan de larga fermentación tiene un proceso artesanal prolongado y minucioso. Comienza con el amasado y el reposo de la masa en temperaturas controladas desde 6 hasta 48 horas. Un 30% o 40% del contenido de la receta es abordado por la masa madre como ingrediente principal y cada tipo de receta conserva diversos ingredientes, procesos e hidrataciones, usando diferentes técnicas manuales de formado, greñado y horneado para producir distintos tipos de panes de un día para otro, varias veces al día.
Cuánto dura el pan y cómo lo conservo?
Un pan de masa madre tiene una duración prolongada si se conserva su humedad en un lugar seco, para evitar la aparición de moho. La temperatura ambiente es la clave para dejar que el pan no pierda su calidad. Debemos pensar que el pan está vivo y necesita respirar. El refrigerador a veces aumenta la humedad a tal punto que los hongos florecen con mayor facilidad. Taparlo con un paño, guardarlo en un cajón o simplemente dejarlo en una bolsa puede hacer que consumas el pan gradualmente sin perderlo. Rebanarlo y congelarlo, o congelarlo entero también es una buena opción si no puedes recurrir a la panadería con regularidad.
Qué tipos de harinas usan?
Usamos harinas de trigo y centeno elaboradas por molinos chilenos a partir de granos importados de calidad superior.
El pan tiene gluten?
El gluten es la proteína característica de los cereales como el trigo, la avena, el centeno, la espelta, etc. el que otorga elasticidad y extensibilidad a las masas hechas a partir de cereales. Algunas personas pueden tener dificultades para digerir esta proteína, pero la larga fermentación de nuestros productos otorgan mayor tolerancia debido a la pre-digestión del almidón del grano producido por las bacterias presentes en la fermentación, eliminando los efectos del ácido fítico que interfiere con la capacidad del cuerpo humano de absorber zink, calcio, magnesio y hierro, convirtiendo al pan en un producto de mayor nivel nutricional.
El pan es vegano?
Los principales ingredientes de nuestro pan son harina, agua y sal. No añadimos materias grasas (de origen animal) para saborizar nuestros panes, exceptuando los panes (bollería) que requieren de huevos o mantequilla pues son recetas enriquecidas, o los panes de queso y las galletas de mantequilla.
Hacen pan sin gluten?
Por el tipo de producción que tenemos en la panadería, no podríamos producir pan sin gluten por la contaminación cruzada (con el trigo) que existiría, por lo que para vender este tipo de pan debemos producirlo en otro espacio físico. Por el momento no tenemos capacidad para hacerlo en el corto plazo, pero estamos trabajando para poder lograrlo.
Cuál es el valor del despacho?
El despacho es un servicio externo a la empresa que lleva tu pedido en bicicleta, moto o automóvil. El cobro es por kilometraje, con un mínimo de $1.800 hasta 4 km desde nuestra tienda, y una valorización extra de $300 + IVA por cada kilómetro extra.
A qué comunas despachan?
Despachamos a todo santiago.
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Si no hay pan, me devuelven el dinero?
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